Préparation de la recette

Pour la pâte :
Beurrer les moules. Préchauffer le four à 160°. Remplir un plat avec de l’eau et mettez-le au four.
1. À l’aide d’un mixeur, battre le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel. Ajouter les amandes en poudre. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, puis verser dans le mélange précédent, continuer à mixer en ajoutant les jaunes d’œufs.
2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre complet, puis ajouter au mélange précédent en mélangeant très délicatement avec une spatule.
3. Beurrer parfaitement les moules. (On peut aussi seulement beurrer les bords et mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule.)
4. Remplir les formes avec la masse au ⅔.
Faire cuire au four au bain-marie pendant 25 minutes.

Étaler la confiture d’abricot en couche fine sur les mini cakes.

Pour le glaçage :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron, puis le chocolat cassé en morceaux pour le faire fondre.
(Le chocolat ne doit pas être totalement liquide sinon le glaçage sera trop fin).
Napper le gâteau en versant le glaçage d’un seul coup, puis laisser reposer au frais.
Battre la crème liquide en chantilly ferme et servir avec le gâteau.