Préparation de la recette

Pour la meringue :
Préchauffer le four à 120°. Faire cuire 30 min les meringues et ensuite baisser la chaleur à 100°.

Découper du papier sulfurisé au même diamètre que la plaque du four.
Utiliser de préférence les blancs œufs à température ambiante. Ainsi ils montent mieux et ne tombent pas facilement (si possible, séparer les blancs 2 jours avant et réserver à température ambiante).
À l’aide d’un robot, équipé d’un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, incorporer la moitié du sucre. Continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent assez fermes et ajouter le sucre restant, les blancs seront alors lisses et brillants. Pour terminer, monter la vitesse du robot.
Arrêter l’appareil et ajouter très délicatement d’abord le coco ensuite la poudre de noisettes et les zestes.

Mettre la meringue dans la poche à douille (ou le sachet en plastique, couper à l’aide d’un ciseau un coin et procéder de la même manière qu’avec une poche à douille). Dresser des meringues sur le papier sulfurisé de la taille d’un disque environ 4 cm de diamètre.
Faire cuire à 120° au four pendant 30 minutes en laissant échapper l’humidité, (en ouvrant de temps en temps la porte du four). Ensuite baisser la température à 100° et bloquer une cuillère en bois dans la porte du four et continuer la cuisson pendant 80 min.
Laisser refroidir.

Pour la crème aux citrons :
Couper le beurre en petits morceaux.
Faire chauffer le lait avec le sucre, le sucre à la vanille, les zestes de citron. Quand le mélange est chaud, intégrer la poudre de pudding en fouettant, le jus de citron, l’Agar Agar et continuer à chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il s’épaississe. Retirer du feu. Filtrer le tout (à travers une petite passoire) pour retirer les zestes de citron. Continuer à fouetter et ajouter le beurre en morceaux petit à petit, refroidir la crème en fouettant. Réserver au frais pendant 3 heures.

Finition :
Battre les 375 ml de crème liquide en crème chantilly.
Mettre un premier disque de meringue sur une assiette de présentation et étaler uniformément une couche épaisse crème chantilly. Par-dessus une bonne couche de crème aux citrons, déposer un deuxième disque de meringue encore une couche de chantilly et terminer par une belle couche de crème aux citrons.

Saupoudrez de poudre d’or ou de rondelles de citrons confites extras fin et servir immédiatement.