Les conseils de Babsie

Mes Recettes

SALADE D’AUBERGINE, SAUCE GINGEMBRE, AIL, COMBAVA FRIT, MA DERNIÈRE PETITE MADELEINE DE PROUST

10 décembre 2022


  • Difficulté : 1/5 facile
  • Temps de préparationTemps de préparation :30 minutes

Ingrédients

  • 4 belles aubergines
  • 4 belles tomates anciennes
  • 6 gousses d’ail, épluchées et coupées finement en lamelles
  • 2 cm de gingembre, épluché et haché
  • 3 feuilles de combava finement coupées en lamelles (à défaut 1 tige de citronnelle, épluchée et coupée en lamelles)
  • 15 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de cidre
  • Se le de Guérande, poivre fumé Voitsiperifery (facultatif)

Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Couper les aubergines en deux et les faire cuire avec la peau à la vapeur, elles doivent être tendres.
Pendant ce temps, plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, retirer la peau et les graines. (Récupérer le jus.) Couper les tomates en cubes. Réserver.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, attendre qu’elle soit bien chaude, puis ajouter l’ail, le gingembre et les feuilles de combava en lamelles. Puis laisser frire quelques minutes, surveiller l’ail peut bruler rapidement ! Saler généreusement puis réserver et laisser infuser pendant 20 minutes.

Dresser les aubergines dans un beau saladier. Arroser chaque petite aubergine avec un peu de vinaigre puis saler un peu. Parsemer sur les aubergines les tomates en petits cubes et arroser avec l’infusion (huile d’olive, gingembre, ail, combava frite) toutes les aubergines doivent avoir un petit peu d’huile avec les épices à l’huile !

Un dernier petit tour de sel et de poivre fumé puis déguster tiède !

Mes conseils

Les aubergines ne sont pas toujours appréciées… mais cette recette va vraiment vous surprendre ! C’est une de mes salades préférées qui me rappelle vraiment les pays asiatiques. La petite friture à l’ail, gingembre et combava donne toute sa saveur à cette salade tiède. Vous pouvez tout à fait en faire un peu plus, il n’y en a jamais assez !