Préparation de la recette

Préchauffer le four à 160°
Découper une feuille de papier sulfurisé à la même taille que la plaque du four, la poser sur la plaque.

1. Râper la pâte d’amandes pour qu’elle se mélange mieux à la préparation. (La mettre au frigo avant pendant une heure)
2. À l’aide d’un mixeur, battre le sucre avec la pâte d’amandes.
3. Ajouter un à un les blancs d’œufs, puis les œufs entiers.
4. Mélanger la farine avec le sel et les épices.
5. Ajouter les fruits confits, le zeste de citron et d’orange haché et, enfin, les poudres d’amandes et de noisettes et le mélange farine.
Mélanger bien la préparation.

LA CUISSON
Mettre la pâte dans une poche à douille (sans embout pour une plus grande ouverture) et, à l’aide de celle-ci, dresser des cercles (de l’intérieur vers l’extérieur) d’un diamètre de 4 cm sur le papier sulfurisé. Aplatir légèrement à la main.
Laisser reposer les Lebkuchens pendant environ 20 minutes. Au toucher, la pâte ne doit plus coller.
Déposer 1 amande mondée sur la moitié des Lebkuchens. (Les Lebkuchens restants seront recouverts de glaçage)
Enfourner ensuite pour 15 minutes de cuisson.

LE GLAÇAGE
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre pendant 4 minutes.
Retirer du feu et faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans ce mélange. Bien lisser le chocolat.
Glacer (recouvrir les Lebkuchens) avec le glaçage puis décorez-les avec une amande chaque Lebkuchen. Laissez prendre au frais avant de déguster.