Mes recettes salées
13 février 2017
Pour 4 personnes
Coupez les queues des artichauts et retirez les feuilles dures à l’extérieur. Au fur et à mesure, les feuilles deviennent jaunes pâles et tendres.
Coupez les feuilles au 2/3. Arrosez-les immédiatement et généreusement avec le jus de citron. Épluchez tous les artichauts de la même manière.
Avec le couteau ou à la mandoline, émincez-les le plus finement possible.
Arrosez encore avec le jus de citron.
Râpez le parmesan finement sur les artichauts et assaisonnez-les avec l’huile d’olive.
Salez et poivrez, servez immédiatement.
En période de printemps, l'artichaut est un excellent dépuratif. Notre foie l'adore ! Vous pouvez aussi le consommer cuit, mais ça serait dommage.
L'artichaut violet se mange plutôt cru.
L'artichaut de Bretagne se mange bien cuit ! Accompagnez-le avec une bonne vinaigrette à l'huile d'olive avec un peu de moutarde forte.
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