Préparation de la recette

Laver le bouquet garni, couper les carottes, le céleri, les oignons et le panais en gros morceaux.
Laver la viande, la couvrir d’eau et faire bouillir l’eau pendant 3 min. Jeter cette eau et recouvrir la viande avec de l’eau fraiche. Ajouter les légumes du bouquet garni ainsi que le thym, le sel et faire cuire à l’eau frémissante avec un peu de sel pendant 3 heures.
Jeter les légumes et récupérer la viande et le bouillon, laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures. Retirer la graisse qui s’est formée à la surface. Mettre les navets, carottes, fenouils et brocolis dans le bouillon et faire cuire pendant 15min. Ajouter la viande.
Servir viande et légumes avec le bouillon.