Préparation de la recette

Faire écailler et vider le bar par votre poissonnier.
Le rincer à l’eau froide et sécher sur du papier absorbant.
Retirer la première couche dure des fenouils, couper les tiges vertes et les mettre dans le ventre du bar. Couper les fenouils en quarts.
Poser le bar et les fenouils dans votre panier vapeur (ou four à vapeur). Et faire cuire à la vapeur à (100°) pendant 18 minutes.
Il est préférable de contrôler la cuisson au bout de 15 min, le poisson doit être cuit rosé à l’arrête. La chaire doit juste se détacher du poisson… ainsi il restera bien juteux…
Retirer la chair de l’arête centrale du poisson et poser les pavés sur les assiettes ainsi que les quarts de fenouils. Arroser d’huile d’olive et de citron. Servir immédiatement.