Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Couper les pointes des asperges vertes et blanches à environ 2 cm et réserver (vous pouvez les mettre dans un bouillon fait maison). Couper le reste des asperges en rondelles fines.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir 2 gousses d’ail et 1 oignon pendant quelques minutes. Ajouter les rondelles des asperges et faire cuire à feu vif pendant ) peine 5 minutes. Ajouter le ½ verre de vin, les pointes des asperges et laisser réduire pendant 3 min. Ajouter les petits pois, laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant. Ajouter une cuillère à soupe de beurre. Réserver.

Pour le risotto :
Faire tremper le riz complet pendant la journée dans de l’eau de source (pour le riz blanc ce n’est pas nécessaire)
Faire fondre le bouillon cube dans ½ l d’eau chaude.
Dans une casserole et dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir les 3 gousses d’ail et les 2 oignons. Ajouter le riz. Faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide.
En remuant constamment, ajoutez 3 cuillères à soupe de bouillon, puis attendre que le jus soit absorbé. Puis rajouter encore 3 cuillères à soupe de bouillon, laisser absorber le jus et ainsi de suite. Goûter de temps en temps le riz, il est prêt quand il est « al dente », puis arrêter la cuisson. Cela prend environ 15 à 20 min.

Réchauffer le mélange asperges-petits-bois et ajouter au riz. Mettre 1 cuillère à soupe de beurre, laisser fondre.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques brins de thym et parsemer généreusement avec du parmesan râpé.

Pour un vrai bouillon :
Couper les queues des asperges, retirer environ 2 cm. Les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau. Ajouter 1 oignon, 1 gousse d’ail, des têtes de crevettes, ou des os de poulet, 1 carotte, 1 petit navet, un peu de sel. Faire cuire à l’eau frémissante pendant 40 min. Retirer et filtrer le bouillon. Servez-vous de ce bouillon pour le risotto environ ½ litre et congeler le reste pour des soupes des fonds de sauce, etc.