Préparation de la recette

Préchauffer le four à 170°

Pour un grand gâteau :

Découper le papier sulfurisé au diamètre du moule, le poser dans le fond et beurrer les bords. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les petites graines noires à l’intérieur.

LA PÂTE :
Battre le beurre avec 60 g de sucre et ajouter les graines de vanille. Incorporer les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant pendant 30 secondes entre chaque ajout, le mélange va blanchir légèrement.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (chauffer une petite casserole avec un peu d’eau, poser le bol sur la casserole avec le chocolat puis faire fondre à feu moyen).
Ajouter le chocolat au mélange précédent, bien mélanger ainsi que la poudre d’amandes et la farine de châtaigne.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant, puis incorporer délicatement à la pâte.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes de cuisson.
Laisser refroidir. Démouler.

Pour le glaçage :
110 ml d’eau
150 g de chocolat noir à 70% de cacao.
80 g de sucre complet

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Compter 5 minutes à partir du moment où l’eau est chaude. Retirer du feu et ajouter le chocolat noir en morceaux. À l’aide d’une spatule en bois, faire fondre le chocolat dans le mélange sucre/eau puis napper le gâteau en versant le glaçage d’un seul coup, réserver au frais. Battre la crème liquide en chantilly et servir en accompagnement du gâteau.

POUR SERVIR :
Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur mais surtout, le sortir au minimum 1 heure avant de le déguster, il sera bien meilleur.