Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Couper les aubergines en deux et les faire cuire avec la peau à la vapeur, elles doivent être tendres.
Pendant ce temps, plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, retirer la peau et les graines. (Récupérer le jus.) Couper les tomates en cubes. Réserver.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive, attendre qu’elle soit bien chaude, puis ajouter l’ail, le gingembre et les feuilles de combava en lamelles. Puis laisser frire quelques minutes, surveiller l’ail peut bruler rapidement ! Saler généreusement puis réserver et laisser infuser pendant 20 minutes.

Dresser les aubergines dans un beau saladier. Arroser chaque petite aubergine avec un peu de vinaigre puis saler un peu. Parsemer sur les aubergines les tomates en petits cubes et arroser avec l’infusion (huile d’olive, gingembre, ail, combava frite) toutes les aubergines doivent avoir un petit peu d’huile avec les épices à l’huile !

Un dernier petit tour de sel et de poivre fumé puis déguster tiède !