Préparation de la recette

À l’aide d’un robot et, à vitesse moyenne, battre les blancs avec les zestes en ajoutant petit à petit le sucre (la neige doit être très ferme). Incorporer délicatement les jaunes d’œufs et la farine tamisée. En dernier, ajouter le beurre fondu.
Découper dans le papier sulfurisé, 8 feuilles rondes (de 18,5 cm de diamètre).

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé et poser la première feuille ronde sur votre plaque. Poser le cercle à charnière dessus et mettre avec délicatesse une petite quantité fine de pâte (la pâte va gonfler).
Faire cuire à 200° pendant environ 10 min et recommencer avec le reste de la pâte. Une fois les 8 cercles de pâte refroidis, les découper à l’aide d’un ciseau pour qu’ils soient parfaitement ronds.
Réserver celui qui est le plus beau.

Pour la crème :
Faire chauffez 2/3 de lait avec le sucre ainsi que le sel jusqu’à ébullition. Mélanger le lait restant avec le flan de vanille en poudre, le jaune d’œuf, mélanger bien pendant 1 min et ajouter au mélange lait sucre. Réchauffer le tout très brièvement puis laissez refroidir.
Battre le beurre avec le sucre en poudre ainsi que le rhum et ajouter à la crème. Faire fondre au bain-marie le chocolat, et l’ajouter. Réserver au réfrigérateur.

Finitions :
Mettre une première pâte dans votre cercle à gâteau. Garder la plus belle pour la fin ! La badigeonner avec de la crème, remettre une autre pâte et continuer ainsi.
Poser la plus belle feuille de pâte sur le dessus badigeonner généreusement avec la crème.
Prendre la poche à douille, remettre le reste de la crème au chocolat et décorer le gâteau comme vous le souhaitez !
Servir très frais.