Préparation de la recette

Pour 4 personnes
Coupez les queues des artichauts et retirez les feuilles dures à l’extérieur. Au fur et à mesure, les feuilles deviennent jaunes pâles et tendres.
Coupez les feuilles au 2/3. Arrosez-les immédiatement et généreusement avec le jus de citron. Épluchez tous les artichauts de la même manière.

Avec le couteau ou à la mandoline, émincez-les le plus finement possible.
Arrosez encore avec le jus de citron.
Râpez le parmesan finement sur les artichauts et assaisonnez-les avec l’huile d’olive.

Salez et poivrez, servez immédiatement.