Préparation de la recette

1. Exprimer le jus des oranges, en prélever 10 cl et dissoudre la poudre de Colombo et le miel. Badigeonner les pavés de cabillaud avec la préparation de Colombo. Couvrez avec du film alimentaire et réserver.
2. Éplucher et couper en morceaux la patate douce, faire cuire avec un peu d’eau (ou à la vapeur). La réduire en purée et avec de l’eau si vous l’avez cuit à la vapeur.
Saler légèrement et faire infuser la gousse de vanille dans la purée. Réserver.
3. Laver les herbes, sécher, effeuiller et les mélanger.
Préparer la vinaigrette aux agrumes et la mélanger avec les herbes.
4. Faire cuire les filets de cabillaud 4 min à la vapeur.
5. Présenter les pavés sur une assiette et les dresser sur la purée de patate douce, arroser les pavés avec leur jus. Ajouter la salade d’herbage et dresser les herbes en dôme sur les pavés. Servir aussitôt.