Cabillaud Colomboen herbage

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Difficulté : 2/5 facile

Ingredients

  • Pour 4 personnes :
  • 4 pavés de cabillaud de 150g chacun
  • 2 oranges bio, 1 cuillère à soupe de poudre de Colombo, 1 cuillère à café de miel bio, Poivre noir du moulin
  • Pour la salade d'herbages :
  • ½ botte d'aneth, cerfeuil, basilic, coriandre et de menthe
  • Pour la vinaigrette aux agrumes :
  • 5cl de jus de citron, d'orange et de pamplemousse pressé
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise (graines)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ½ cuillère à café de curry
  • Pour la purée :
  • 500 g de patate douce

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • 1. Exprimer le jus des oranges, en prélever 10 cl et dissoudre la poudre de Colombo et le miel. Badigeonner les pavés de cabillaud avec la préparation de Colombo. Couvrez avec du film alimentaire et réserver.
    2. Éplucher et couper en morceaux la patate douce, faire cuire avec un peu d’eau (ou à la vapeur). La réduire en purée et avec de l'eau si vous l'avez cuit à la vapeur.
    Saler légèrement et faire infuser la gousse de vanille dans la purée. Réserver.
    3. Laver les herbes, sécher, effeuiller et les mélanger.
    Préparer la vinaigrette aux agrumes et la mélanger avec les herbes.
    4. Faire cuire les filets de cabillaud 4 min à la vapeur.
    5. Présenter les pavés sur une assiette et les dresser sur la purée de patate douce, arroser les pavés avec leur jus. Ajouter la salade d'herbage et dresser les herbes en dôme sur les pavés. Servir aussitôt.

MES CONSEILS

  • Ne vous laissez pas influencer par les ingrédients, un certain nombre, la recette est facile et en vaut vraiment la peine ! Très goûteuse et très diététique, vous ne le regretterez pas !
    Pour éviter que les herbes flétrissent, assaisonnez-les au dernier moment avec la vinaigrette aux agrumes
    Une recette simplissime qui va ravir vos invités.
    La douceur de la patate douce s'accompagne parfaitement avec l'acidité de la sauce aux agrumes.

  • Partagez