Préparation de la recette

Préparation de l’Aïoli.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Dans un bol, mettre le jaune avec la moutarde.
À l’aide d’un fouet, ajouter petit à petit l’huile d’olive en alternant avec l’huile de noix. Continuer toujours à fouetter jusqu’à obtention de la mayonnaise pendant 5 min environ. (Il vous faut environ 4 cuillères à soupe.) En dernier, ajouter la coriandre ou l’estragon. Réserver au frais.

Laver le cabillaud et le poser sur du papier absorbant.
Couper les navets, les fenouils et le chou rave en quarts. Couper les endives en deux, dans le sens de longueur.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 min tous les légumes, sauf les endives. Après cela, ajouter à la cuisson les endives et le cabillaud en morceaux. Faire cuire encore 10 min.

Dresser le poisson et les légumes dans des assiettes individuelles avec l’Aïoli.