Préparation de la recette

Préchauffer le four a 160°

Mélanger les raisins secs et le rhum, réserver.
L’huile de coco sera un peu solide, tout dépend de la température ambiante, en tous cas elle ne doit pas être glacée.
Éplucher et râper les pommes. Arroser les pommes avec le jus de citron.
À l’aide d’un mixeur, battre à vitesse maximale les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (50 g), jusqu’à ce que le mélange double de volume. Continuer à battre et ajouter lentement les morceaux de coco ramollie. (En été il risque d’être liquide, l’ajouter doucement au mélange)
Tamiser la farine de châtaigne et de coco et ajouter délicatement au mélange ainsi que le pavot les pommes et les raisins, mélanger bien à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs en neige avec le sucre restant et ajouter délicatement à la masse.
Découper du papier sulfurisé au même diamètre que le moule, le placer à l’intérieur et beurrer les bords du moule.
Faire cuire au four à 160° pendant 50 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau, la lame doit être presque sèche.

Pour les finitions :
À l’aide d’un pinceau, recouvrir le gâteau avec la confiture d’abricot et laisser refroidir.
Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 3 min, retirer du feu et ajouter le chocolat noir, faire fondre avec une spatule. Laisser refroidir légèrement (le chocolat ne doit pas être trop liquide) et napper le gâteau d’un seul coup avec toute la préparation.
Mettre au frais pendant 1 heure.