Préparation de la recette

Chauffer le four à 150°.

Couper le beurre en morceaux, ajouter la farine, les amandes en poudre ainsi que le parmesan, les œufs et poivrer. Façonner rapidement une pâte sablée et laisser reposer au frais le temps de préparer le poisson et l’avocat.

Faire préparer les coquilles par votre poissonnier. Puis les tailler en fines lamelles.
Arroser les coquilles St. Jacques avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et une 1 cuillère de jus de citron.
Réserver au frais.

Dérouler la pâte sablée et découper quatre ronds identiques, 8 cm de diamètre environ. On peu tout simplement utiliser un grand verre. Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.

Retirer la chair des avocats à l’aide d’une grande cuillère à soupe, la réduire en purée, ajouter l’ognion, le jus de citron ainsi qu’un peu d’huile d’olive et la coriandre ciselé. Saler généreusement avec du sel de Guérande.
Disposer sur chaque sablé, un peu de purée d’avocat de façon égale. Déposer dessus en forme de rosace quelques lamelles de coquilles St. Jacques.
Décorer avec les fleurs de sureau ou des graines germées.

Servir immédiatement.