Mes conseils

Il va de soi que le poisson doit être d'une fraîcheur extrême. Évidemment, je n’achète jamais de poisson d'élevage. Rien à voir avec un poisson de pleine mer.
J'adore particulièrement les langoustines crues, c'est un délice. Mais elles sont chères, je vous l'accorde alors même sans langoustine ça sera un délice. Vous pouvez aussi prendre du maigre pour cette recette, un poisson pas cher et qui ressemble au bar et qui est vraiment délicieux !

Il m'arrive... même dans les très bons restaurants d'être servie d'un carpaccio de poisson glacé ! C'est dommage puisque les saveurs du poisson sont atténuées. Une fois vos assiettes prêtes, laisser le poisson reposer au frais, mais sortez-le du frigo 1 heure avant de le servir. Si le poisson est glacé, vous n’aurez pas autant de plaisir en bouche.
J'aime accompagner ce plat d'un riz basmati parsemé de graines de sésame et d'un peu d'algues séchées.
Ou alors tout simplement, un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive.