Préparation de la recette

Faire préparer la lotte par votre poissonnier et la couper (ou les filets de poisson) en morceaux (pas trop grands). Nettoyer l’ananas et éplucher la pomme. Couper les fruits en petits morceaux. Égoutter les litchis.
Faire fondre un peu d’huile de coco dans une cocotte (idéalement en fonte) et mettre la pâte de curry. Dans 100 ml d’eau, faire fondre la moitié du bouillon cube et ajouter à la préparation ainsi que les 100 ml de lait de coco, les feuilles de Kafir et 1 cuillère à café de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
Ajouter le poisson à la sauce et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 mn.
Ajouter au curry les feuilles de basilic thaï, mélanger bien, mettre les fruits, attendre que le tout soit bien chaud. Arrêter la cuisson et ajouter 1 cuillère à café de fish sauce, servir immédiatement.

Accompagner ce curry à l’ananas avec du riz blanc thaï ou basmati.
Saler éventuellement (attention, le curry contient déjà pas mal de poivre et de sel). Pour le bouillon de poulet, vous pouvez utiliser tout simplement le bouillon en cube. Mais je vous conseille vivement de l’acheter BIO pour éviter tous les additifs très déconseillés pour notre bien-être.

Si vous voulez impressionner vos convives, vous pouvez faire plus raffiner avec du bouillon de poulet BIO.
Faire cuire un gros poulet entier dans 1,5 d’eau avec 2 ognons, 2 gousses d’ails (coupées en deux), 2 carottes, un morceau de cèleri, 1 étoile de badiane, 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de sel de Guérande et faire cuire pendant 1 heure à petit feu. Écumer régulièrement.
À la fin de la cuisson, jeter les légumes et récupérer le bouillon et le poulet. Retirer la peau du poulet et jetez-la. Désosser le poulet. Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur et retirer la graisse qui s’est formée à la surface.