Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 160°C .

Beurrer un moule moyen d’environ 20 cm.
Separer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
À l’aide d’un robot fouetter les jaunes avec 130 g de sucre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange double de volume et devient mousseux, puis ajouter 2 cuillères d’eau et mélangez.
Faire fondre l’huile de coco et ajoutez à la préparation en remuant. Mélanger la farine de riz avec le mix gome et ajouter petit à petit. Bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Gratter la gousse de vanille avec un couteaux puis ajouter avec le lait tiède tout en continuant de battre, puis en dernier la noix de coco râpée.
À part, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans le moule beurré.

Enfournez le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.   Laisser refroidir le gâteau au coco à température ambiante puis le mettre au refrigerautr pendant une nuit.