Lebkuchen à la pâte d'amande(cockies)

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : 2/5 facile

Ingredients

  • 130 g de pâte d’amandes et 50 g de sucre complet
  • 40 g de sucre complet
  • 5 blancs d’œufs et 2 œufs entiers
  • 80 g de farine de petit épeautre (ou, à défaut, farine de blé)
  • 15 à 20 g de quatre-épices
  • 2 pincées de cannelle
  • 70 g d’oranges et de citron confites hachés
  • Les zestes d'un citron haché
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 2 pincées de sel
  • Pour le glaçage :
  • 80 ml d’eau, 4 cuillères à soupe de sucre blanc et 130 g de chocolat noir
  • Décoration 30 amandes mondées

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 160 °
    Découper une feuille de papier sulfurisé à la même taille que la plaque du four, la poser sur la plaque.

    1. Râper la pâte d’amandes pour qu’elle se mélange mieux à la préparation. (La mettre au frigo avant pendant une heure)
    2. À l’aide d’un mixeur, battre le sucre avec la pâte d’amandes.
    3. Ajouter un à un les blancs d’œufs, puis les œufs entiers.
    4. Mélanger la farine avec le sel et les épices.
    5. Ajouter les fruits confits, le zeste de citron et d’orange haché et, enfin, les poudres d’amandes et de noisettes et le mélange farine.
    Mélanger bien la préparation.

    LA CUISSON
    Mettre la pâte dans une poche à douille (sans embout pour une plus grande ouverture) et, à l’aide de celle-ci, dresser des cercles (de l’intérieur vers l’extérieur) d’un diamètre de 4 cm sur le papier sulfurisé. Aplatir légèrement à la main.
    Laisser reposer les Lebkuchen pendant environ 20 minutes. Au touché, la pâte ne doit plus coller.
    Déposer 1 amande mondée sur la moitié des Lebkuchen. (Les Lebkuchen restants seront recouverts de glaçage)
    Enfourner ensuite pour 15 minutes de cuisson.

    LE GLAÇAGE
    Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre pendant 4 minutes.
    Retirer du feu et faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans ce mélange. Bien lisser le chocolat.
    Glacer (recouvrir les Lebkuchen) avec le gaçage puis décorez-les avec une amande chaque Lebkuchen. Laissez prendre au frais avant de déguster.

MES CONSEILS

  • C'est Lebkuchen, sont une spécialité de mon pays, l’Autriche et ils sont vraiment délicieux. Ils sont souvent comparés au pain d’épices, mais n’ont pourtant rien à voir avec le pain d’épice qui lui contient beaucoup de farine et de sucre. Alors que ces petits cockies sont réalisés avec une très bonne farine nutritive et beaucoup de noix. Cela est aussi un en-cas parfait pour les grands, mais aussi pour nos enfants. Ils sont très facile à faire, impossible de louper la pâte.
    C'est un dessert peu sucré, très gouteux et nutritivement parlant très intéressant pour notre organisme. Le plaisir du palet est important, mais pensons aussi à nos cellules qui ont besoin les minéraux et vitamines nécessaires pour fonctionner correctement !
    Les Lebkuchen, cookies à la pâte d'amande se servent avec ou sans glaçage et sont aussi bons les uns que les autres. Si vous ne souhaitez pas les glacer, décorez-les tout simplement avant la cuisson avec 1 amande mondée. .
    CONSERVATION
    Les Lebkuchen se conservent pendant 10 jours dans une boîte métallique à température ambiante. (Mais je pense que ils partiront bien avant de votre petite boite...)!

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