Préparation de la recette

Faire préparer la lotte par votre poissonnier. (Sans peau et coupé en morceaux assez grands).
Faire cuire le millet dans l’eau bouillante. Environ 15 min (c’est toujours mieux de faire tremper les graines préalablement, environ 2 h mais ce n’est pas obligatoire). Sans trempage, la cuisson est un peu plus longue.
Avant de couper l’ananas en morceaux, retirer le cœur. Égoutter les litchis, si elles sont fraîches éplucher-les et couper en morceaux.

Faire fondre un peu d’huile de coco dans une cocotte (idéalement en fonte) et mettre 1 cuillère à soupe de pâte de curry, (ou moins selon le côté « piquant » souhaité).
Ajouter : 100 ml du bouillon de poulet + 200 ml de lait de coco + les feuilles de Kafir + 1 cuillère à café de sucre de coco. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min.
Ajouter le poisson à la sauce et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Mettre tous les fruits, remuer, attendre que le tout soit bien chaud.
En dernier ajouter 10 gouttes de fish sauce au curry, stopper la cuisson, mélanger bien.
Servir immédiatement avec le basilic thaï ou la coriandre, accompagné avec de riz ou autre céréale.
Saler éventuellement (attention, le curry contient déjà pas mal de sel).

Pour un VRAI bouillon de poulet BIO
Faire cuire un gros poulet entier dans 1,5 d’eau avec 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 carottes, un bon morceau de céleri, 2 étoiles de badiane, 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de sel de Guérande. Cuire pendant 2 heures à petit feu. Écumer régulièrement.
À la fin de la cuisson, jeter les légumes et récupérer le bouillon et le poulet. Retirer la peau du poulet et jeter la. Désosser le poulet. (On peut ajouter le poulet à la place du poisson dans ce curry). Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur et retirer la graisse qui s’est formée à la surface. (Vous pouvez congeler le bouillon en portion).

LOTTE THAÏ VIDÉO