Préparation de la recette

Dans une poêle, mettre le jambon fumé en cubes (ou le lard). Faire cuire pendant 5 minutes, en tous cas jusqu’à ce qu’il laisse un peu de graisse et qu’il devienne transparent. Retirer du feu, réserver.
Mettre dans la poêle, l’ail et l’oignon et faire revenir pendant 3 min. Ajouter les bouquets de brocoli et le piment doux. Faire revenir encore 8 min en remuant. Quand les brocolis sont croquants, ajouter le lard, mélanger bien.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante avec un peu de sel de Guérande pendant 8 min. Les pâtes doivent être al dente. Les égoutter.
Réchauffer les brocolis avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter aux pâtes encore bien chaudes. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter un bon filet d’huile d’olive et poser un œuf de caille dans sa coquille. Râper un peu de parmesan sur les Carbonaras.
Servir immédiatement.
Juste avant dégustation, mélangez l’œuf cru avec les pâtes.