Préparation de la recette

Préchauffer le four à 170°.
Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux pour qu’il ramollisse.
Beurrez précisément les bords du moule à cake ou les petits moules individuels. Puis découper et poser du papier sulfurisé dans le fond du moule.

À l’aide d’un mixeur, battre les jaunes d’œufs, avec 3 cuillères à soupe de sucre à vitesse maximale pendant 5 à 8 minutes. Le mélange va doubler et blanchir. Ajouter le beurre mou et mélanger bien. Ajouter en deux fois la poudre d’amandes et mélanger délicatement à vitesse très réduite. Ajouter la pince de sel.

Casser le chocolat en petits morceaux puis intégrer à la pâte. Retirer la pâte, réserver, puis nettoyer bien le bol du mixeur.

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du mixeur. Les battre jusqu’à ce qu’ils moussent bien et blanchissent puis ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes. Battre les blancs d’œufs en neige pour que ce soit bien ferme et les ajouter à la pâte.

Remplir le moule à cake.

Faites cuire au four pendant 45 minutes à 170°.