Préparation de la recette

Faire nettoyer les sèches (ou les calamars) par votre poissonnier.
Sans éplucher, faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Laisser refroidir un peu.
Au même moment, mettre dans une casserole les sèches ou les calamars avec de l’eau froide et monter petit à petit la température jusqu’à frémissement. Attendre 1 minute puis éteindre le feu. Jeter l’eau et égoutter les sèches, les couvrir avec un torchon pour qu’ils ne se refroidissent pas trop.
Éplucher rapidement les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Dans un beau saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’oignon et le persil. Ajouter les seiches et les pommes de terre. Mélanger bien, à déguster tiède !