Préparation de la recette

Une farine moulue qui a plus de 3 semaines perd ses nutriments. Alors je vous conseille de faire vous-même votre farine. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple si vous avez un mixeur puissant. La qualité du pain sera bien meilleure en gout et en nutriment. C’est une opération qui dure quelques minutes, c’est vraiment rapide. À l’aide d’un robot, réduisez les graines de quinoa ainsi que le riz complet en farine. Mixer les graines de courge grossièrement.

Mélanger toutes les farines, les graines de courge, la levure et le sel. Mélanger le bicarbonate avec le vinaigre, cela va mousser beaucoup. Puis ajouter aux farines. Ajouter ensuite les 500 ml d’eau de source tiède. Travailler la pâte à la main ou dans un robot. Couvrir avec un torchon puis laisser reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 250°.

Former des petits pains ronds, les poser sur du papier sulfurisé sur la plaque du four puis au choix, mettre des graines comme la coriandre ou le sésame, etc. sur les petits pains. Enfoncer un peu les graines pour qu’elles ne se décollent pas pendant la cuisson.  Faire cuire pendant 10 min à 250°, puis baisser la température à 180°, et continuer la cuisson encore pendant 20 min. Les pains doivent être bien croquants.