Préparation de la recette

Mettre les œufs dans un bol et les mélanger vivement à l’aide d’une fourchette.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Faire revenir 3 minutes puis ajouter les pleurotes. Remuer le tout sur feu assez vif, faire cuire pendant 6 min environ.
Ajouter les œufs puis baisser le feu et faire cuire l’omelette à votre convenance. Personnellement, je ne l’aime pas trop cuite !

Saler et poivrer puis à l’aide de la mandoline, parsemer l’omelette de fines tranches de truffes.