Préparation de la recette

Mettre les 4 œufs dans un bol, et les battre à la main. Ajouter le fromage de brebis en morceaux, réserver.

Dans une belle poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, ajouter le poireau en rondelles et la tomate en cube. Faire revenir sur feu vif quelques minutes, saler et poivrer. Quand le poireau et la tomate sont bien fondants, ajouter les œufs, avec le fromage puis poser les fleurs de courgettes sur l’omelette, baisser le feu et faire cuire avec un couvercle quelques minutes.

En dernier ajouter les herbes.

Saler et poivrer avant de servir.

Beignets de fleurs de courgettes

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