Préparation de la recette

Pagre vapeur et crème de shiitake

Pour 4 personnes :
1 beau pagre d’environ 1,200 kg (à défaut une daurade, rose, royale, grise)
2 choux raves, épluchés et coupés en tranches de 5 mm d’épaisseur
1 belle patate douce, épluchée et coupée en tranches de 5 mm d’épaisseur
200g de shiitake rincés et coupés en lamelles (à défaut champignons de Paris)
2 gousses d’ail et 2 échalotes moyennes, épluchées et ciselées
1 petit verre de vin blanc
100 ml d’eau
1 petit brique de crème de soja
2 c. à soupe d’huile d’olive

Faire préparer le poisson par votre poissonnier (Gratter et vider « la bête »).
Le rincer à l’eau froide. Le poser dans le panier à vapeur.
Dans le fond du plat à vapeur, faire revenir l’ail et l’oignon pendant 4 min à l’huile d’olive. Ajouter les shiitakes et continuer la cuisson pendant 5 min sur feu moyen. Déglacer avec le vin blanc (ajouter le vin blanc, monter un peu le feu puis faire réduire un peu). Ajouter l’eau.
Poser le panier à vapeur avec le pagre dans le plat, fermer le couvercle puis faire cuire sur feu moyen pendent 35 min. Au bout de 15 min de cuisson, ajouter le chou rave ainsi que la patate douce, refermer le couvercle et terminer la cuisson.

Sortir le panier à vapeur et préparer le poisson. (Retirer l’arête centrale) et dresser sur un plat et ajouter les légumes.
Verser le jus de cuisson (avec les shiitakes) dans un Blender, ajouter 3 cuillères à soupe de crème de soja, saler puis mixer. Servir la crème de shiitake avec les légumes et le pagre.

CONSEILS :

Une recette simplissime qui va ravir vos invités. De plus le pagre, comme la daurade est un poisson très goûteux. C’est une recette diététique et savoureuse.
Si vous le souhaitez, ce plat très léger s’accompagne aussi parfaitement avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.