Pot au feu," le vrai "

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : 2/5 facile

Ingredients

  • Pour 4 personnes :
  • 500 g de viande de bœuf, (la joue, la gite, faites vous conseiller par votre boucher)
  • 1 bouquet garni (thym, 2 carottes, un peu de céleri, du panais)
  • 2 beaux oignon, épluchés et coupés en deux
  • 2 os (facultatif)
  • Un peu de moutarde forte et du sel d Guerande
  • Pour le bouillon:
  • 2 navets moyen, lavés et coupés en gros morceaux
  • 4 carottes, lavées et coupées dans le sens de la longueur
  • 2 fenouils, lavés et coupés en tranches épaisses
  • Un peu de brocoli , lavé

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Laver le bouquet garni, couper les carottes, le céleri, les oignons et le panais en gros morceaux.
    Laver la viande, la couvrir d’eau et faire bouillir l’eau pendant 3 min. Jeter cette eau et recouvrir la viande avec de l’eau fraiche. Ajouter les légumes du bouquet garni ainsi que le thym, le sel et faire cuire à l’eau frémissante avec un peu de sel pendant 3 heures.
    Jeter les légumes et récupérer la viande et le bouillon, laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures. Retirer la graisse qui s’est formée à la surface. Mettre les navets, carottes, fenouils et brocolis dans le bouillon et faire cuire pendant 15min. Ajouter la viande.
    Servir viande et légumes avec le bouillon.

MES CONSEILS

  • Il est rare que je consomme de la viande, mais cela m’arrive. Évidemment je ne l’achète pas n’importe où ! Les bêtes doivent être nourries exclusivement à l’herbe ou au foin, ce qui est rare de nos jours, mais qui cherche trouve. Les animaux qui sont nourries aux blés et au maïs sont nocif pour notre santé, et de plus il nous font prendre du poids !

    POLMARD est un des meilleurs bouchers en France, ce qui me rassure c’est que « la maison Polmard » va bientôt ouvrir leur propre abattoir. Ce qui est une bénédiction, quand on sait ce que les animaux subissent à la fin de leur vie.
    Une fois dégraissée le pot au feu est un plat très complet et maigre. Accompagnez la viande avec une moutarde forte.

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