Préparation de la recette

Préchauffer le four à 240°
LA PÂTE
Battre les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel et la levure.
Battre les blancs d’œufs et le sucre restant. Ajouter au mélange précédent, en alternant avec la farine tamisée, puis ajouter le beurre fondu.
Répartissez la pâte sur toute la surface de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en forme de carré. Tapoter avec la plaque sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte s’étale bien. Enfourner pour 5 minutes de cuisson exactement !
Sortir la plaque du four et faire glisser la pâte sur un torchon. Enrouler la délicatement avec le torchon. Laisser refroidir.

Pour la crème :
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron.
Verser petit à petit la crème liquide dans le mélange et continuer à fouetter (la crème va monter), puis ajouter le jus de citron.

LE GLAÇAGE
Étaler uniformément la crème sur la pâte cuite et rouler la délicatement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus de citron, puis recouvrer le roulé. Saupoudrer de sucre glace.