Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Sur feu doux, faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec pendant 10 min.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien chaude, poser le filet de canard du côté gras, et faire griller le filet pendant 6 min, puis retourner le filet, la chaire doit rester rosée. (La cuisson dépend de l’épaisseur du filet)
Pendant ce temps, éplucher la mangue et la couper en tranches dans le sens de la longueur.
Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et avec l’aide d’une cuillère à soupe, retirer la chair (facile et rapide), couper en tranches.
Mouiller un torchon. Mouiller une feuille de riz des 2 côtés et la poser sur le torchon. Commencer par poser au centre de la feuille (comme montré dans la vidéo), une feuille de coriandre, ajouter 1 tranche fine de canard, + deux petites tranches de mangues, puis 1 à 2 tranches d’avocat, puis un peu de graines germées. Ajouter encore un peu de coriandre et de menthe.
Enrouler la feuille de riz, serrer le rouleau pour que les ingrédients trouvent leur place, rabattre les cotées de la feuille de riz et enrouler le rouleau complètement. Recommencer.
Rouler les rouleaux dans le sésame grillé.

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients et servir avec les rouleaux frais.

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ROULEAUX DE PRINTEMPS, MANGUE ET CANARD