Mes conseils

Le secret pour ne pas avoir un calamar caoutchouteux est de ne pas les mettre directement dans l’eau bouillante. Chauffez à peine l’eau et dès que l’eau frémit, éteignez le feu. Retirez-les et surtout ne les rincez pas à l’eau froide !
La mangue pas mûre donne un goût délicieux à cette recette, mais vous pouvez aussi l’acheter un peu plus mûre !
Je vous rappelle qu’en bio aucun traitement n’est autorisé pour modifier la couleur externe des mangues au moment de la récolte. Il en est de même après la récolte (pas de fongicide, etc.). Sa bonne conservation ne tient qu’à sa qualité interne et à celle de la chaîne de froid tout au long des étapes, qui vont de la récolte à la consommation.