Préparation de la recette

Pour 4 personnes :
Rincer les graines, et laisser égoutter.
Couper les betteraves et déposer joliment dans 4 assiettes. (Si elles sont crues, les faire cuire à la vapeur ainsi que les morceaux de chou raves.) Ajouter le chou rave en morceaux.
Ranger le pourpier par petite touche sur les betteraves, ainsi que les graines germées et les myrtilles. Parsemer avec les petits morceaux de feta ainsi que quelques feuilles de persil.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde, émulsionner bien jusqu’à obtention d’une belle vinaigrette.
Décorer avec une fleur comestible.