Préparation de la recette

Pour 2 personnes :

Écosser les petits pois, ou décongeler les petits pois dans une passoire. Les faire cuire 5 min avec les lentilles germées à la vapeur. Faire cuire à la vapeur le chou-fleur et les navets.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau et retirer la chaire à l’aide d’une cuillère à soupe. Couper en tranches. Réhydrater les algues dans un peu d’eau pendant 5 min, les rincer.
Dans une belle assiette creuse, mélanger tous les légumes ainsi que l’oignon, les algues hachées et le persil.
Assembler tous les ingrédients pour la vinaigrette et émulsionner jusqu’à obtention d’une belle vinaigrette, arroser les légumes avec la sauce, mélanger, déguster un peu tiède.

Couper les avocats en deux, à l’aide d’une cuillère à soupe ; retirer la chair de l’avocat et tailler en tranches fines.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le tamari et émulsionner avec la moutarde forte. Dans une casserole avec très peu d’eau, chauffer à feu doux pendant 5 min les lentilles germées ainsi que les petits pois, elles doivent juste être tièdes et un peu croquantes.
Dans une assiette creuse, mettre les avocats, les lentilles, les petits pois, les oignons. Mélanger le tamari, l’huile et le vinaigre avec la moutarde. Arroser les protéines végétales puis bien mélanger le tout, ajouter les bouquets de choux fleurs et les navets, parsemer de persil et d’algues.