Mes conseils

La soupe de châtaignes est un vrai délice, peu calorique, mais super gourmand. J'aime la préparer pour mes repas de Noël, cela limite un peu les dégâts question « calories » pendant les fêtes et pourtant on ne reste pas sur sa faim !
Attention au bouillon cube non biologique, bourré d’additifs et de rehausseurs de goût, toxique pour l'organisme !
En ce qui concerne le foie gras, j’en consomme seulement si je connais la production et ce n’est pas une mince affaire pour en trouve… si vous n’êtes pas certains, préférez largement la recette avec les pleurotes ou la truffe au lieu de consommer un produit médiocre !
Si vous choisissez de faire la crème de châtaignes au foie gras, il vous en restera pas mal de foie gras. Profitez pour continuer le repas au foie gras. Saisissez les tranches à la poêle et accompagnez-les avec une purée de céleri à la truffe. (Ou de l'huile de truffe !)
Si vous voulez un peu plus de raffinement pour cette soupe, je vous conseille de faire votre propre bouillon et franchement ce n’est pas compliqué à faire.
Faire cuire dans ¾ l d’eau, deux os de veau ou de bœufs, ajoutez un bouquet garni et laisser cuire avec les châtaignes pendant 40 min. Écumez régulièrement pendant la cuisson. Laissez refroidir et retirer la graisse qui s’est formée à la surface. Jeter les légumes et l’os et mixer les châtaignes avec le bouillon, un must !
ASTUCE : Souvent je prépare mon bouillon à l’avance et je le congèle en petites portions.