Soupe de châtaignes, truffes et foie grasSimple et tellement festive

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Difficulté : 1/5 facile

Ingredients

  • Pour 4 personnes :
  • 700 g de châtaignes cuites en pot ou fraîches
  • 3 échalotes, épluchées et hachées
  • 3 gousses d’ail, épluchées et hachées
  • 1 bouillon cube aux légumes (biologique)
  • 1 lobe de foie gras cru ou 200 g de pleurotes (champignons)
  • 3 tiges de thym frais ou séché
  • 1 étoile de badiane
  • 2 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
  • 1 petit morceau de céleri, épluché et coupé en morceaux
  • Un peu d’huile d’olive
  • Pour la déco : 1 truffe (facultatif), quelques châtaignes

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 4 min les échalotes et l’ail. Ajouter ¾ l d’eau et faire fondre le bouillon cube. Ajouter le thym, les carottes, le céleri et l’étoile de badiane ainsi que les châtaignes cuites. (Réserver 4 belles châtaignes pour la déco ou une lamelle de truffe.) Faire cuire à feu doux pendant 15 min.
    Jeter les légumes, la badiane et les tiges de thym et mixer les châtaignes avec le bouillon le plus finement possible, garder au chaud.

    Couper 4 petites tranches fines de foie gras et saisir dans une poêle à vif (sans gras) 2 minutes de chaque côté.

    Dresser la crème de châtaignes dans des belles assiettes creuses, ajouter le foie gras ainsi qu’une lamelle de truffe.

    Version avec pleurotes :
    Dans une poêle, faire sauter à feu vif quelques pleurotes coupés avec 2 gousses d’ail. Mettre 1 cuillère à soupe de crème liquide, une châtaigne et une petite quantité de pleurotes sur la soupe de châtaignes.

MES CONSEILS

  • La soupe de châtaignes est un vrai délice, peu calorique, mais super gourmand. J'aime la préparer pour mes repas de Noël, cela limite un peu les dégâts question « calories » pendant les fêtes et pourtant on ne reste pas sur sa faim !
    Attention au bouillon cube non biologique, bourré d’additifs et de rehausseurs de goût, toxique pour l'organisme !
    En ce qui concerne le foie gras, j’en consomme seulement si je connais la production et ce n’est pas une mince affaire pour en trouve… si vous n’êtes pas certains, préférez largement la recette avec les pleurotes ou la truffe au lieu de consommer un produit médiocre !
    Si vous choisissez de faire la crème de châtaignes au foie gras, il vous en restera pas mal de foie gras. Profitez pour continuer le repas au foie gras. Saisissez les tranches à la poêle et accompagnez-les avec une purée de céleri à la truffe. (Ou de l'huile de truffe !)
    Si vous voulez un peu plus de raffinement pour cette soupe, je vous conseille de faire votre propre bouillon et franchement ce n’est pas compliqué à faire.
    Faire cuire dans ¾ l d’eau, deux os de veau ou de bœufs, ajoutez un bouquet garni et laisser cuire avec les châtaignes pendant 40 min. Écumez régulièrement pendant la cuisson. Laissez refroidir et retirer la graisse qui s’est formée à la surface. Jeter les légumes et l’os et mixer les châtaignes avec le bouillon, un must !
    ASTUCE : Souvent je prépare mon bouillon à l’avance et je le congèle en petites portions.

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