Soupe froide « bonne mine »aux betteraves et chèvre

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : 1/5 facile

Ingredients

  • Pour 2 personnes :
  • 1 gousses d'ail, épluchée et coupée finement
  • 4 belles betteraves cuites ou crues
  • 2 belles faisselles de chèvre (à défaut un chèvre frais)
  • 1 bouquet de coriandre ou d’autres herbes aromatiques de votre choix sans tige, lavé, ciselé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de graine de fenouil
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Faire cuire les betteraves à la vapeur. À défaut d’un cuit-vapeur, les faire cuire à l’eau bouillante pendant 45 min.
    Les éplucher et les mixer avec l’ail, le vinaigre et une faisselle de chèvre. Ajouter l’huile d’olive. Mettre la soupe froide dans des assiettes creuses.
    Former des petites boulettes avec la faisselle restante et les déposer sur la soupe. Ajouter les graines de fenouil, poivrer, arroser avec un bon filet d’huile d’olive et mettre les herbes de votre choix.

MES CONSEILS

  • C’est une superbe bombe pour le bêtacarotène. Le jus de betterave cru arrive pratiquement toujours en tête de liste dans la prévention contre le cancer. Elle est aussi excellente pour les femmes. En été, préparez votre peau au soleil avec les jus ou les salades de betteraves.

    Usez des herbes autant que vous voulez, elles sont bourrées de vitamines et minéraux, mais fragiles donc ne les cuisez pas elles perdraient leurs nutriments essentiels pour notre bien-être ! De plus, les herbes aromatiques donnent beaucoup de goût à nos mets culinaires. Ajoutez-les juste à la fin de la cuisson.

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