Préparation de la recette

Chauffer le four à 150°.

Couper le beurre en morceaux, ajouter la farine, les amandes en poudre ainsi que le parmesan, et les œufs, poivrez. Façonner rapidement une pâte sablée et laisser reposer au frais le temps de préparer le poisson et l’avocat.
Faire préparer la daurade par votre poissonnier. (En filets sans arête et sans peau.)
Couper les filets en petits cubes et mélanger avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’huile de sésame et le vinaigre de riz, ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.
Mélanger bien et réserver au frais.

Dérouler la pâte sablée et découper quatre ronds identiques (8 cm de diamètre environ).et poser sur la plaque du four (avec du papier sulfurisé). Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.

Retirer la chair des avocats à l’aide d’une grande cuillère à soupe, les couper en fines tranches, arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et ajouter un peu d’huile d’olive.
Disposer sur chaque sablé, les tranches d’avocats de façon égale. Déposer 2 bonnes cuillères à soupe de tartare de poisson en forme de dôme sur les sablés.
Décorer avec quelques pousses de graines germées.

Servir immédiatement.