Tartare de poissons cruesavocats et sablé salé

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Difficulté : 2/5 facile

Ingredients

  • Pour 2 personnes :
  • 400 de tartare de daurade, de bar ou de maigre
  • 2 avocats bien mûrs
  • Quelques pousses de graines germées de votre choix
  • Huile d’olive, 2 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé (toasté)
  • Un peu de piment d’Espelette
  • Pour le sablé :
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine de petit épeautre (à défaut du blé)
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œufs
  • Sel poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Chauffer le four a 150°.

    Couper le beurre en morceaux, ajouter la farine, les amandes en poudre ainsi que le parmesan, et les œufs, poivrez. Façonner rapidement une pâte sablée et laisser reposer au frais le temps de préparer le poisson et l’avocat.
    Faire préparer la daurade par votre poissonnier. (En filets sans arête et sans pea.)
    Couper les filets en petits cubes et mélanger avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’huile de sésame et le vinaigre de riz, ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.
    Mélanger bien et réserver au frais.

    Dérouler la pâte sablée et découper quatre ronds identiques (8 cm de diamètre environ). Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.

    Retirer la chair des avocats à l’aide d’une grande cuillère à soupe, les couper en fines tranches, arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et ajouter un peu d’huile d’olive.
    Disposer sur chaque sablé, les tranches d’avocats de façon égale. Déposer 2 bonnes cuillères à soupe de tartare de poisson en forme de dôme sur les sablés.
    Décorer avec quelques pousses de graines germées.

    Servir immédiatement.

MES CONSEILS

  • Si vous utilisez la farine de petit épeautre, que je vous conseille vivement, elle donne un petit goût de noisette aux sablés. C’est vraiment délicieux ! Dans ce cas, dérouler la pâte parmi deux feuilles de papiers sulfurisés. Travaillez aussi avec les mains, n'hésitez pas... c’est toujours plus confortable… pour façonner les ronds de sablés. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour découper les sablés.
    À la place des amandes, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisette ou des graines de courge. Parfois, je les toaste à sec dans une poêle avant, cela donne un "TWIST" sympa aux sablés !
    Ce qui est pratique aussi c'est que les sablés peuvent être préparés à l'avance et de plus être congelés. Dans ce cas, cette recette est vraiment non seulement super chic mais rapide !

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