Préparation de la recette

Préchauffez le four à 170°

Posez la pâte d’amande pendant une heure au réfrigérateur. Elle va se durcir et sera plus facile à râper.
Râpez la pâte d’amandes avec une grosse râpe ou à l’aide d’un mixeur.

Pendant 8 minutes et à vitesse maximale, battez les œufs à vitesse maximale avec 1 cuillère à soupe de sucre complet (ils doivent doubler de volume)

Intégrez la pâte d’amande râpée. Puis donnez un petit coup de mixeur. On mélange bien (pas besoin de mixer à fond, on va garder le volume créé avec les œufs).

Ajoutez la farine de quinoa et la farine de châtaignes. Puis ajoutez les 40g de fécule de pomme de terre. Mixez le tout (pas trop puissamment – il est normal que la pâte retombe un petit peu). Raclez bien au fond pour bien mélanger le tout ensemble.

Petit à petit, intégrez le beurre clarifié (attention il ne doit pas être chaud, il est juste tiède). Bien mixer. La pâte doit être légère, si la pâte vous paraît un peu trop liquide, vous pouvez ajouter un petit peu de farine.

Prenez le moule de l’agneau. Détachez les deux parties du moule. Beurrez l’intérieur du moule. N’hésitez pas à mettre du beurre partout, surtout au niveau des bords.

Enfarinez l’intérieur du moule. Veillez à bien dégager toutes les petites alvéoles du moule. Puis enlevez l’excédent de farine (ne pas toucher l’intérieur du moule pour éviter que la pâte ne colle pour le démoulage en fin de cuisson).

LA CUISSON

Rassemblez les deux parties du moule. Versez ensuite la pâte jusqu’aux deux tiers du moule. Ne remplissez pas complètement le moule car la pâte va gonfler (s’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à la mettre dans un autre petit moule)

Enfournez dans la partie inférieure pendant 40 minutes à 170°
Une fois cuit, il est très important de laisser refroidir. Démoulez quand le moule est bien froid

Tranchez délicatement le socle de l’agneau pour que la petite bête puisse tenir bien droit !

Saupoudrez de sucre de glace ou appliquez un glaçage au chocolat tant qu’il est encore chaud, vous pouvez trouver comment le faire sur cette recette :

Mini cake au choco, à la poudre d’amandes