Coquilles Saint-Jacques crues aux truffes noiresChic et en 10 min chrono

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Difficulté : 1/5 facile

Ingredients

  • 18 belles coquilles Saint-Jacques
  • 1 truffe noire
  • 1 petite bouteille d’huile de truffe blanche
  • 1 petite bouteille de vinaigre balsamique
  • L’huile d’olive 1 er pression à froid
  • Un peu de fleurs sel de Guérande

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Pour 4 personnes

    Faire nettoyer par votre poissonnier les Saint-Jacques. Demander aussi à ce qu’on retire le petit muscle ainsi que le corail. (Autrement retirer (à l’aide d’un couteau) vous-même le corail, c’est très simple et cela prend peu de temps)
    Laver les Saint-Jacques et les couper en tranches fines dans le sens de l’épaisseur. Sécher sur du papier absorbant.
    À l’aide d’une mandoline ou un couteau super tranchant, couper la truffe noire en fines lamelles. Dresser sur 4 assiettes les Saint-Jacques et les lamelles de truffes.
    Assaisonner chaque assiette avec une cuillère à café d’huile de truffe et d’huile d’olive. Ajouter seulement quelques gouttes de vinaigre balsamique.
    Couvrir les assiettes avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
    Sortir les Coquille St Jacques 1 heure avant de servir, elles ne doivent pas être glacées.

MES CONSEILS

  • J’adore les Saint-Jacques crues et c’est une super recette diététique et pourtant très gourmand, cela me permet de me lâcher pour les desserts ! Ben oui c’est les fêtes quand même !
    La truffe n’est pas donnée je vous l’accorde. Vous pouvez aussi assaisonner les Saint-Jacques seulement avec quelques brisures de truffes ou tout simplement à l’huile de truffe, ça sera aussi très, très bon !

    Attention au vinaigre balsamique, souvent il ne contient seulement du caramel brulé ! Consommons peu, mais des produits de qualités. On trouve du très bon vinaigre balsamique dans les épiceries italiennes, faites-vous conseiller. Mon préféré est celui de 20 ans d’âge, une merveille.

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