Les conseils de Babsie

Mes Recettes

COQUILLES SAINTS JACQUES CRUES AUX TRUFFES NOIRES

20 décembre 2023


  • Difficulté : 1/5 facile
  • Temps de préparationTemps de préparation :10 minutes

Ingrédients

  • 18 belles coquilles Saint-Jacques
  • 1 truffe noire
  • 1 petite bouteille d’huile de truffe blanche
  • 1 petite bouteille de vinaigre balsamique, haute qualité
  • L’huile d’olive 1ère pression à froid
  • Un peu de fleur de sel de Guérande

Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Faire nettoyer par votre poissonnier les Saint-Jacques. Demander aussi à ce qu’on retire le petit muscle ainsi que le corail (autrement, retirer à l’aide d’un couteau le corail, c’est très simple et cela prend peu de temps).
Laver les Saint-Jacques et les sécher sur du papier absorbant. Couper en tranches fines dans le sens de l’épaisseur. Sécher.
À l’aide d’une mandoline ou un couteau super tranchant, couper la truffe noire en fines lamelles.
Dresser sur 4 assiettes les Saint-Jacques et les lamelles de truffes.
Assaisonner chaque assiette avec une cuillère à café d’huile de truffe et d’huile d’olive. Ajouter seulement quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Couvrir les assiettes avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
Sortir les Coquille St Jacques 1 heure avant de servir, elles ne doivent pas être glacées.

Mes conseils

J’adore les Saint-Jacques crues et c’est une super recette diététique et pourtant très gourmande, cela me permet de me lâcher pour les desserts ! Ben oui quand c’est les fêtes...
La truffe n’est pas donnée je vous l’accorde. Vous pouvez aussi assaisonner les Saint-Jacques seulement avec quelques brisures de truffes ou tout simplement à l’huile de truffe, ça sera aussi très, très bon !

Attention au vinaigre balsamique, souvent il ne contient seulement que du caramel brûlé. Consommons peu, mais des produits de qualité. On trouve du très bon vinaigre balsamique dans les épiceries italiennes, faites-vous conseiller. Mon préféré est celui de 20 ans d’âge, une merveille.