Préparation de la recette

Pour 4 personnes :

Faire nettoyer par votre poissonnier les Saint-Jacques. Demander aussi à ce qu’on retire le petit muscle ainsi que le corail (autrement, retirer à l’aide d’un couteau le corail, c’est très simple et cela prend peu de temps).
Laver les Saint-Jacques et les sécher sur du papier absorbant. Couper en tranches fines dans le sens de l’épaisseur. Sécher.
À l’aide d’une mandoline ou un couteau super tranchant, couper la truffe noire en fines lamelles.
Dresser sur 4 assiettes les Saint-Jacques et les lamelles de truffes.
Assaisonner chaque assiette avec une cuillère à café d’huile de truffe et d’huile d’olive. Ajouter seulement quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Couvrir les assiettes avec du film transparent et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
Sortir les Coquille St Jacques 1 heure avant de servir, elles ne doivent pas être glacées.