Préparation de la recette

Battre les jaunes à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les zestes, la poudre de noix de cajou, la farine, puis mélanger. Mélanger la bicarbonate avec le vinaigre (cela va bien mousser)  ajouter à l’appareil, ainsi que le beurre fondu, le jus de citron, puis mélanger. Battre les blancs d’oeufs avec le sucre bien ferme. Intégrer les blancs dans la pâte, puis en dernier, ajouter les pommes en morceaux.

Beurrer un moule, verser la pâte et faire cuire le Baba au four à 170° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir le Baba. Arroser avec le jus d’orange mélangé à l’armagnac (avec modération ha ha ha)  et servir à température ambiante.