Préparation de la recette

Pour 12 pancakes :

À l’aide d’un mixeur ou à la main, mélanger les farines, le sucre, la levure puis ajouter le lait végétal. Mélanger bien – le mélange doit être homogène – puis ajouter les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre fondu tiède dans la pâte, il ne doit pas être chaud, mélanger bien.
À l’aide d’un robot, battre les blancs d’œufs bien fermes puis ajouter au mélange d’œufs.

Faire chauffer dans une poêle l’huile de coco ou le beurre. L’huile doit être bien chaude (sans la brûler ou la faire fumer) puis mettre une petite quantité de pâte dans la poêle. Baisser un peu le feu et à l’aide d’une spatule retourner les pancakes quand elles se décollent facilement. Cuire encore une fois quelques minutes. Ils ne doivent pas être trop foncés.

Dresser les pancakes en étalant sur chaque galette une bonne cuillère à soupe de yaourt de coco. Saupoudrer les pancakes avec la poudre de graines de courge. Puis déposer au centre une belle quantité de kiwis coupés en morceaux. Ajouter quelques pistaches et noisettes grillées et parsemer avec une bonne cuillère à café de pollen. Terminer avec une petite cuillère à café de miel ou plus selon votre choix !

Servir immédiatement !